Découvrez la recette de l’hummus fait maison avec des pois chiches et du citron frais

Découvrez une recette d’hummus simple et crédible: pois chiches, citron frais, tahini. Conseils d’assaisonnement, service malin, conservation rapide. Texture soyeuse.

Pour un bol d’hummus généreux, inutile de compliquer les choses. La base reste simple et solide : pois chiches cuits (en conserve bien rincés ou maison), citron frais pour l’acidité, tahini pour la rondeur.

On ajoute une bonne huile d’olive, une gousse d’ail, du sel, un peu d’eau très froide et du poivre. Côté matériel, un mixeur ou un robot fiable suffit. Si vous cuisez vous-même les pois chiches, gardez l’aquafaba : elle sert à ajuster la texture et trouve aussi sa place en pâtisserie.

Ingrédients clés et matériel

Égouttez soigneusement les pois chiches et rincez-les. Commencez par mixer tahini, jus de citron et ail : cette émulsion stabilise la base et garantit une texture plus lisse. Incorporez ensuite les pois chiches en plusieurs fois, avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau glacée à chaque ajout. N’oubliez pas de racler les parois du bol.

Laissez le mixeur tourner plus longtemps que prévu, entre une et deux minutes. C’est souvent là que l’hummus devient vraiment soyeux. Salez, poivrez. Si la texture est trop dense, détendez-la avec un peu d’aquafaba ou d’eau froide. Si l’acidité domine, corrigez avec une pointe d’huile et une pincée de sel. Terminez par un trait d’huile d’olive et, si vous aimez, un soupçon de zeste de citron.

Sur le plan nutritionnel, l’hummus coche de nombreuses cases. Il est riche en protéines végétales et en fibres, tout en apportant des lipides majoritairement insaturés grâce au tahini et à l’huile d’olive. Selon l’USDA FoodData Central, 100 g de pois chiches cuits fournissent environ 8 à 9 g de protéines et 7 à 8 g de fibres. La FAO met également en avant les légumineuses pour leur densité nutritionnelle et leur faible impact environnemental.

Nutrition, variantes et service

Pour personnaliser votre hummus, jouez avec les épices. Une pincée de cumin moulu apporte une note terreuse, le paprika ou le piment fumé donnent de la profondeur, le za’atar ajoute une touche herbacée. Une version verte au persil et à la coriandre fonctionne très bien, tout comme une variation plus solaire avec des tomates séchées. Pour plus de fraîcheur, remplacez une partie du tahini par du yaourt grec. Pour une douceur plus ronde, testez les noix de cajou trempées.

Servez l’hummus à température ambiante. Accompagnez-le de crudités croquantes et de pain pita tiède. En finition, quelques pois chiches rôtis, du sumac, des herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive font toute la différence. Côté conservation, comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Un film au contact limite l’oxydation. Pour un apéritif préparé à l’avance, ajoutez l’huile et les épices juste avant de servir.

Et après ? Pour aller plus loin, essayez une cuisson maison des pois chiches avec une petite cuillère de bicarbonate pour accélérer l’attendrissement, ou variez les agrumes : citron vert, bergamote, voire un mélange. Chaque bol devient alors une signature personnelle, légèrement différente du précédent.